Sotib olayotgandaqahva loviyalari, biz ko'pincha qadoqlarda xilma-xilligi, maydalash hajmi, qovurish darajasi va ba'zan hatto ta'm tavsiflari kabi ma'lumotlarni ko'ramiz. Loviyaning hajmi haqida hech qanday ma'lumot kam uchraydi, lekin aslida bu sifatni o'lchash uchun muhim mezon hamdir.
O'lchamlarni tasniflash tizimi
Nima uchun o'lcham shunchalik muhim? Bu ta'mga qanday ta'sir qiladi? Kattaroq loviya har doim ham yaxshiroq sifatni anglatadimi? Bu savollarga chuqurroq kirishdan oldin, avval ba'zi asosiy tushunchalarni tushunib olaylik.
Qahva donalarini qayta ishlash jarayonida ishlab chiqaruvchilar ularni "soqlash" deb nomlangan jarayon orqali o'lchamiga qarab saralashadi.
Elaklash loviyalarning o'lchamlarini farqlash uchun 20/64 dyuym (8,0 mm) dan 8/64 dyuym (3,2 mm) gacha bo'lgan turli o'lchamdagi ko'p qatlamli elaklardan foydalanadi.
20/64 dan 8/64 gacha bo'lgan bu o'lchamlar "sinflar" deb ataladi va odatda qahva loviyalarining sifatini baholash uchun ishlatiladi.
Nima uchun o'lcham muhim?
Umuman olganda, qahva donalari qanchalik katta bo'lsa, ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. Buning asosiy sababi, qahva donalarining qahva daraxtida o'sishi va pishishi uzoqroq bo'ladi, bu esa boyroq aromatlar va ta'mlarning rivojlanishiga imkon beradi.
Jahon qahva ishlab chiqarishining 97 foizini tashkil etuvchi ikkita asosiy qahva turi - Arabica va Robusta orasida eng katta donalari "Maragogipe" deb ataladi, ularning o'lchamlari 19/64 dan 20/64 dyuymgacha. Biroq, keyinroq muhokama qilinadigan kichik va konsentrlangan "Peaberry" donalari kabi istisnolar mavjud.
Turli o'lchamdagi sinflar va ularning xususiyatlari
18/64 va 17/64 dyuym oralig'idagi loviyalar sanoatda "Katta" loviyalar deb tasniflanadi. Kelib chiqishiga qarab, ular "Supremo" (Kolumbiya), "Superior" (Markaziy Amerika) yoki "AA" (Afrika va Hindiston) kabi o'ziga xos nomlarga ega bo'lishi mumkin. Agar siz ushbu atamalarni qadoqda ko'rsangiz, bu odatda yuqori sifatli kofe loviyalarini anglatadi. Bu loviyalar uzoqroq vaqt pishib yetiladi va to'g'ri qayta ishlangandan so'ng ularning ta'mi ancha aniq bo'ladi.
Keyingi o'rinda 15/64 va 16/64 dyuym o'lchamdagi "o'rtacha" loviyalar, shuningdek, "Excelso", "Segundas" yoki "AB" nomi bilan ham tanilgan. Ular biroz qisqaroq muddatda pishsa-da, to'g'ri ishlov berilsa, ular yirikroq loviyalarning umumiy pishish sifatiga erishishi yoki hatto undan ham oshib ketishi mumkin.
14/64 dyuymli loviyalar "Kichik" loviyalar (shuningdek, "UCQ", "Terceras" yoki "C" deb ham ataladi) deb ataladi. Ular odatda past sifatli loviya hisoblanadi, garchi ularning ta'mi hali ham maqbul bo'lsa ham. Biroq, bu qoida mutlaq emas. Masalan, asosan kichikroq loviyalar yetishtiriladigan Efiopiyada, to'g'ri ishlov berilganda, bu kichik loviyalar ham boy ta'm va xushbo'y hidlarni berishi mumkin.
14/64 dyuymdan kichikroq loviyalar "Shell" loviyalari deb ataladi va odatda arzon kofe aralashmalarida ishlatiladi. Biroq, istisno mavjud - "Peaberry" loviyalari, kichik bo'lsa-da, yuqori sifatli loviyalar sifatida yuqori baholanadi.
Istisnolar
Maragogipe loviyalari
Maragogipe loviyalari asosan Afrika va Hindistonda yetishtiriladi, ammo ularning katta o'lchamlari tufayli ular notekis qovurishga moyil bo'lib, bu esa ta'm profilining nomutanosibligiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun ular yuqori sifatli loviya hisoblanmaydi. Biroq, bu muammo Arabica va Robusta navlariga xosdir.
Shuningdek, global ishlab chiqarishning 3 foizini tashkil etuvchi ikkita kichikroq tur mavjud — Liberica va Excelsa. Bu turlar Maragogipe loviyalariga o'xshash kattaroq loviyalarni ishlab chiqaradi, ammo loviyalar qattiqroq bo'lgani uchun ular qovurish paytida barqarorroq bo'ladi va yuqori sifatli hisoblanadi.
No'xat loviyalari
No'xat loviyalarining o'lchami 8/64 dan 13/64 dyuymgacha. Hajmi kichik bo'lsa-da, ular ko'pincha eng mazali va xushbo'y "maxsus qahva" deb hisoblanadi, ba'zan esa "qahva mohiyati" deb ataladi.
Qahva donalari hajmiga ta'sir qiluvchi omillar
Qahva donalarining hajmi asosan xilma-xilligiga bog'liq, ammo iqlim va balandlik kabi atrof-muhit omillari ham muhim rol o'ynaydi.
Agar tuproq, iqlim va balandlik ideal bo'lmasa, bir xil navdagi loviya o'rtacha kattalikning yarmiga teng bo'lishi mumkin, bu esa ko'pincha sifatning pasayishiga olib keladi.
Bundan tashqari, hatto bir xil sharoitlarda ham, bir xil qahva daraxtidagi mevalarning pishish darajasi har xil bo'lishi mumkin. Natijada, bitta hosil turli o'lchamdagi loviyalarni o'z ichiga olishi mumkin.
Xulosa
Ushbu maqolani o'qib bo'lgach, ko'p odamlar qahva donalarini tanlashda ularning hajmiga e'tibor berishni boshlashlari mumkin.to'liq avtomatik qahva mashinasiBu yaxshi narsa, chunki endi siz loviya hajmining ta'mga ta'sirini tushunasiz.
Aytishlaricha, ko'pchilikqahva mashinasiegalari shuningdek, turli o'lchamdagi loviyalarni aralashtiradilar, ajoyib ta'mlar yaratish uchun navlarni, qovurish va pivo tayyorlash usullarini mohirona sozlaydilar.
Nashr vaqti: 2025-yil 21-fevral
