Sotib olayotgandaqahva loviyalari, biz ko'pincha qadoqlashda xilma-xillik, maydalash hajmi, qovurish darajasi va ba'zan hatto lazzat tavsiflari kabi ma'lumotlarni ko'ramiz. Fasolning kattaligi haqida hech qanday eslatma topish kamdan-kam uchraydi, lekin aslida bu sifatni o'lchash uchun muhim mezondir.
O'lchamlarni tasniflash tizimi
Nima uchun o'lcham juda muhim? Bu lazzatga qanday ta'sir qiladi? Kattaroq loviya har doim yaxshi sifatni anglatadimi? Ushbu savollarni ko'rib chiqishdan oldin, ba'zi asosiy tushunchalarni tushunib olaylik.
Qahva loviyalarini qayta ishlash jarayonida ishlab chiqaruvchilar "skrining" deb ataladigan jarayon orqali loviyalarni hajmi bo'yicha saralaydilar.
Skriningda loviya o'lchamlarini farqlash uchun 20/64 dyuym (8,0 mm) dan 8/64 dyuym (3,2 mm) gacha bo'lgan o'zgaruvchan to'rli ko'p qatlamli elaklardan foydalaniladi.
20/64 dan 8/64 gacha bo'lgan bu o'lchamlar "sinflar" deb ataladi va odatda qahva loviya sifatini baholash uchun ishlatiladi.
Nima uchun o'lcham muhim?
Umuman olganda, qahva donasi qanchalik katta bo'lsa, ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. Buning sababi, asosan, loviya qahva daraxtida uzoqroq o'sish va pishib etish davriga ega bo'lib, bu yanada boy aromatlar va lazzatlarni rivojlantirishga imkon beradi.
Ikki asosiy qahva turlari orasida, jahon kofe ishlab chiqarishning 97% ni tashkil etadigan Arabica va Robusta, eng katta loviya 19/64 dan 20/64 dyuymgacha bo'lgan "Maragogipe" deb ataladi. Biroq, kichik va konsentrlangan "Peaberry" fasollari kabi istisnolar mavjud, ular keyinroq muhokama qilinadi.
Har xil o'lchamdagi darajalar va ularning xususiyatlari
18/64 dan 17/64 dyuymgacha bo'lgan loviya sanoatda "Katta" loviya sifatida tasniflanadi. Kelib chiqishiga qarab, ular "Supremo" (Kolumbiya), "Superior" (Markaziy Amerika) yoki "AA" (Afrika va Hindiston) kabi o'ziga xos nomlarga ega bo'lishi mumkin. Agar siz qadoqdagi ushbu shartlarni ko'rsangiz, bu odatda yuqori sifatli qahva loviyalarini bildiradi. Bu loviya uzoqroq vaqt davomida pishib etiladi va to'g'ri ishlov berilgandan so'ng ularning ta'mi sezilarli bo'ladi.
Keyingi o'lchamdagi "O'rta" loviya, 15/64 va 16/64 dyuym oralig'ida, shuningdek, "Excelso", "Segundas" yoki "AB" deb nomlanadi. To'g'ri ishlov berish bilan ular biroz qisqaroq muddatga etuk bo'lishiga qaramasdan, ular kattaroq loviyalarning umumiy chashka sifatiga erishishlari yoki hatto undan ham oshib ketishi mumkin.
14/64 dyuymli loviya "Kichik" loviya deb ataladi (shuningdek, "UCQ", "Terceras" yoki "C" deb ataladi). Ular odatda past sifatli loviya hisoblanadi, ammo ularning ta'mi hali ham maqbuldir. Biroq, bu qoida mutlaq emas. Masalan, kichikroq loviya asosan ishlab chiqariladigan Efiopiyada, to'g'ri ishlov berilganda, bu mayda loviya ham boy lazzat va xushbo'y hid berishi mumkin.
14/64 dyuymdan kichik bo'lgan loviya "Shell" loviya deb ataladi va odatda arzon qahva aralashmalarida ishlatiladi. Biroq, istisno bor - "Peaberry" loviya, kichik bo'lsa-da, yuqori sifatli loviya sifatida qabul qilinadi.
Istisnolar
Maragogipe loviya
Maragogipe loviyalari asosan Afrika va Hindistonda ishlab chiqariladi, lekin ularning kattaligi tufayli ular notekis qovurishga moyil bo'lib, bu muvozanatsiz lazzat profiliga olib kelishi mumkin. Shuning uchun ular yuqori sifatli loviya hisoblanmaydi. Biroq, bu masala Arabica va Robusta navlariga xosdir.
Bundan tashqari, global ishlab chiqarishning 3% ni tashkil etadigan ikkita kichik tur - Liberica va Excelsa mavjud. Bu turlar Maragogipe loviyalariga o'xshash kattaroq loviya ishlab chiqaradi, lekin loviya qattiqroq bo'lgani uchun ular qovurish vaqtida yanada barqaror bo'ladi va yuqori sifatli hisoblanadi.
Peaberry loviya
Peaberry loviya o'lchami 8/64 dan 13/64 dyuymgacha. Hajmi kichik bo'lsa-da, ular ko'pincha eng mazali va xushbo'y "maxsus qahva" deb hisoblanadilar, ba'zan esa "qahvaning mohiyati" deb ataladi.
Kofe loviya hajmiga ta'sir qiluvchi omillar
Qahva donalarining hajmi birinchi navbatda xilma-xilligi bilan belgilanadi, ammo iqlim va balandlik kabi atrof-muhit omillari ham muhim rol o'ynaydi.
Agar tuproq, iqlim va balandlik ideal bo'lmasa, bir xil navdagi loviya o'rtacha o'lchamning yarmini tashkil qilishi mumkin, bu ko'pincha sifatni pasaytiradi.
Bundan tashqari, bir xil sharoitlarda ham, bir xil qahva daraxtida mevalarning pishib etish darajasi o'zgarishi mumkin. Natijada, bitta hosil turli o'lchamdagi loviyalarni o'z ichiga olishi mumkin.
Xulosa
Ushbu maqolani o'qib chiqqandan so'ng, ko'p odamlar o'zlari uchun loviya tanlashda qahva donalarining hajmiga e'tibor berishlari mumkinto'liq avtomatik qahva mashinasi. Bu yaxshi narsa, chunki endi siz loviya hajmining lazzatdagi ahamiyatini tushunasiz.
Aytgancha, ko'pchilikkofe mashinasiegalari, shuningdek, ajoyib ta'mlarni yaratish uchun turli o'lchamdagi loviyalarni aralashtirib, navlarni mohirona sozlash, qovurish va pishirish usullarini qo'shadilar.
Xabar vaqti: 21-fevral-2025
